冷庫安裝之冷鏈階段關鍵因素
發布時間：2021年10月16日 點擊數：
冷庫安裝之冷鏈階段關鍵因素
一般而言，易腐食材必須根據冷鏈來開展冷藏和運送，這種食品關鍵包含蔬菜水果、肉禽蛋、海產品等，及其冷凍食品、冰激凌和乳制品等生產加工食品。一條詳細的冷鏈包含以下階段：采摘后急冷，食品生產加工冷凍柜機器設備，道路、鐵路線、深海冷鏈運輸，超低溫倉儲物流，派送，零售商凍庫，冷藏展示冷柜。
溫度毫無疑問是毀壞冷鏈的頭號“兇手”。食品上都帶有微生物，在商品流通階段中操縱食品品質，重要便是操縱微生物生長發育速率，而操縱微生物生長發育重要的是操縱溫度，溫度上升會造成 食品中腐壞菌和病菌的菌數增加。一般狀況下，當溫度每升高六℃時，病菌的生長發育速率翻番，貨架期減少一半。
權威專家強調，因為冷凍食品在商品流通因其溫度的轉變而造成品質減少的積累和可逆性，因而對不一樣的產品種類和不一樣品質規定，都是有相對應的商品操縱和貯藏時間的性能指標。詳細的冷鏈規定成條供應鏈管理溫度保持一致。一旦冷鏈破裂，溫度超出被容許起伏的范疇，超過食品自身的耐藏性，微生物會加快繁育，食品的營養成分品質會加快損害，即便 溫度再次返回儲藏溫度，微生物水準、品質和營養成分早已產生不可避免的損害。
除此之外，冷鏈的品質還遭受其他眾多要素的危害。先是原材料、工藝處理和包裝，他們另外能夠在冷鏈標準下針對維持食品品質主要表現出非凡的提質增效使用價值；次之是冷鏈中制冷、清理等實際技術性實際操作，這種標準也全是超低溫易腐食品生產加工及商品流通階段務必遵照的技術性理論來源，實際操作中的機械設備外傷、不清理的易環境污染，都是會加重易腐食品在冷鏈自然環境下的品質損害。這種要素一同功效于冷鏈的品質。
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