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冷庫溫度控制—簡單來說就是對冷庫的溫度和壓力進行控制，來保溫溫度在一個穩定的范圍之內，制冷不僅要使被的溫度降低下來，而且還要保持所要達到的溫度。
恒溫器又叫溫度監控，它是一個由棒形或螺旋形的溫度感受器知彈簧箱組成的傳感器，其內充注膨脹液體(如制冷劑本身)，當恒溫器安置在間內時，溫度感受器可直接放在彈簧箱的下面，當安置在間外時，冷庫安裝開關外殼與溫度傳感器分開，用一根很長的毛細管把棒形感受器與彈費箱連接起來。
恒溫器是一種雙位控制，隨著溫度的升高，換向觸頭通過測溫系統動作:一個觸頭斷開，另一個觸頭閉合，當溫度降低到已調定的控制幅差值時，換向觸頭復位，按照這種控制方式，可以把庫內溫度保持在所希望的恒定范圍(例如2~4℃)內。
食品冷庫工程主要用于食品的冷凍加工及冷藏，它通過人工小型冷庫制冷，使室內保持一定的低溫，食品冷庫的墻壁，地板及平頂都鋪設有一定厚度的冷庫保溫板，以減少外界傳入的熱量，為了減少吸收太陽的輻射能，冷庫外墻表面一般涂成白色或淺顏色，因而冷凍庫建筑與一般工業和民用建筑不同，有它獨特的結構。
食品冷庫建筑要防止水蒸氣的擴散和空氣的，室外空氣侵入時不但增加冷藏庫的耗冷量，而且增加壓縮機的負荷，增大耗能，并且鹽城冷庫安裝還向庫房內帶入水分，水分的凝結引起建筑結構特別是隔熱結構受潮凍結損壞，所以要設置防潮隔熱層，使冷藏庫建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。
食品冷庫的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被凍結，因土壤凍結后體積膨脹，會引起地面破裂及整個建筑結構變形，嚴重的會使冷庫工程不能使用，為此，低溫冷庫地坪除要有的隔熱層外，隔熱層下還進行處理，以防止土壤凍結。
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